По данным государственной гидрометеослужбы начало недели в Молдове будет жарким. В понедельник, 26 августа, на севере и в центре страны продлен «желтый код» метеоопасности. На юге, в том числе и в районе Басарабяска, будет действовать «оранжевый код». Здесь столбики термометров покажут максимум +36 градусов по Цельсию. Затем температура немного снизится.
По прогнозам метеорологов, в последующие дни с 27 августа по 1 сентября температура воздуха в районе Басарабяска днем будет колебаться от +29 до +32 градусов. Ночью она будет составлять +18+21. В середине недели возможны кратковременные дожди с грозами. Ветер будет северо-восточным слабым до умеренного.
В центре Молдовы, включая Кишинев, дневной максимум составит +36 градусов по Цельсию, ночью будет от +18 до +20. В северных районах страны ожидается до +34 градусов днем и +15+17 ночью.
Автор: Инна Гургурова
Поддержите редакцию BAStv, подписавшись на нас на платформе Patreon либо делая перечисления через PayPal! Это поможет нам и дальше создавать для вас интересные и полезные материалы, оставаясь независимым медиа.
Ворота хлебопекарни. Сюда завозили муку и вывозили готовую продукцию.
Когда-то очень давно, еще в прошлом веке, а точнее в 1956 году, в селе Романовка построили небольшую пекарню, которая быстро стала знаменитой, благодаря самому вкусному в округе хлебу.
Заведующим этой пекарни был Николай Никитович Овчарук.
Хлеб пекли по его технологии. Рецепт, полученный от своей прабабушки, он не разглашал никому. Как только ни старались конкуренты разузнать тайну этого волшебного рецепта, у них ничего не получалось. Говорят, что к нему на пекарню даже засылали “агентов”, которые должны были раскрыть секрет романовского хлеба, но и это было безуспешно. Каждое утро до начала смены Николай Никитович приходил на пекарню и лично начинал замес. Пекари уже и не пытались узнать его тайну.
В настоящее время от той легендарной бригады пекарей в живых осталось только три человека: мой отец Переверткин Николай, Тулба Лидия и Карабаджак Евгения. Это наши городские долгожители.
Бригада
По словам бывших работников пекарни, заведующий был строг, но справедлив. Между собой его все называли “наш папа”. Его последователем стал уже покойный ныне Илья Харлампиевич Топал – первый, кто взял на себя такую ответственность.
Спустя несколько лет пекарня приостановила свою работу. Затем энтузиасты вновь постарались запустить производство, заменив топливо с солярки на газ и закупив более современные печи.
Цистерна, в которой хранилось топливо для печи.
Этой непростой работой руководила очень смелая девушка Ольга Турутя. Она возглавляла пекарню более четырех лет, но, к сожалению, хлеб уже пекли по другой технологии и, как говорила сама Ольга, «такие саратовские калачи, как раньше, выпекать уже не получалось».
“Хлеб при работе первого заведующего пекарни был настоящим десертом! Он был такой ароматный и вкусный! Такой хлеб, попробовав раз, нельзя забыть! Он стоил 56 копеек и за ним приезжали со всех районов. Проезжая мимо пекарни, останавливались и покупали хлеб для своих родных и близких в подарок. Лучшего подарка, чем хлеб из Бессарабки, тогда не было!” – делится своими воспоминаниями Ольга Турутя.
Пекарня вскоре закрылась, территория заросла деревьями и кустарниками, здание постепенно разрушается. «УниверсКООП», которому оно принадлежит, из-за исторических долгов выставило объект на аукцион, но новый хозяин у пекарни всё еще не появился.
В память о душистой хлебо-булочной эпохе нашего детства начальник «УниверсКООП» Галина Сдвижкова сохранила часть инвентаря и оборудования, которые могли бы находиться в музее нашего города, если бы такой был. Но ввиду его отсутствия этими экспонатами можно полюбоваться в столовой «Сперанца», что я и сделала. Особенно меня впечатлил раритетный тестомес, который всё ещё работает!
Завершая подготовку этого материала, я так и не нашла ответа на свой вопрос: почему от известной Романовской пекарни с её вкуснейшим хлебом не осталось даже «крошки»? Мой отец, которому 93 года и который посвятил большую часть жизни выпечке романовского хлеба говорит так: “Не всегда современное лучше старого!”. А как считаете вы, дорогие читатели?
Распространено убеждение, что диету следует время от времени нарушать, позволяя себе сладости или фастфуд, — такой подход не только снимет психологическое напряжение, но и якобы поможет сбросить больше веса. Наши коллеги с портала Provereno.media выяснили, подтверждается ли такая позиция научными данными.
О том, что читмил полезен для ускорения обмена веществ, говорится в статьях на сайтах, посвящённых бодибилдингу и продающих спортивное питание. Некоторые фитнес-тренеры рассказывают об этом в своих блогах, хотя другие оценивают рекомендации коллег скептически. Известно, что концепции читмила привержены многие знаменитости. Так, актёр Дуэйн (Скала) Джонсон, по собственному признанию, каждое воскресенье позволяет себе бургеры, печенье и сладости. Модель Синди Кроуфорд предпочитает в качестве читмила мороженое, шоколад и коктейли, а актёр Райан Рейнольдс — пиццу.
Читмилом (от англ. cheat — «обманывать» и meal — «приём пищи, блюдо») обычно называют регулярный приём пищи, состоящий из любимых, но запрещённых в рамках диеты продуктов (например, сладкого, мучного, фастфуда или алкоголя). Хотя иногда даже с читмилом удаётся уложиться в запланированное количество калорий, обычно такая практика ведёт к перееданию. Близкая по смыслу концепция — загрузочный день (он же читдэй) в перерыве между разгрузочными.
Исследования о влиянии читмила на метаболизм проводили ещё в 1980-х годах (правда, на очень скромных выборках). Так, наблюдение за шестью здоровыми молодыми мужчинами показало ускорение обмена веществ лишь на 10%, которое длилось всего один день. Учёные объяснили метаболические изменения в первую очередь набором веса, произошедшим из-за слишком обильного питания в загрузочный день. Другое исследование (в выборку попали шесть добровольцев с нормальным весом и шесть с избыточным) продемонстрировало, что однократное переедание (1000 дополнительных килокалорий в сутки) увеличивало обмен веществ на 6,6% у людей с нормальным весом, почти не влияло на этот процесс у тех, кто имел лишний вес, и на 9,1% замедляло скорость метаболических процессов у людей с ожирением.
Феномен изменения скорости метаболизма в ответ на изменение энергетической ценности съеденной пищи называется адаптивным термогенезом. Научно доказано, что, если в организм поступает меньше калорий, метаболические процессы спустя некоторое время замедляются. Именно поэтому в первые дни и недели диеты вес уходит быстро, а затем прогресс становится менее явным. Если же организм разово получит непривычно много калорий, метаболическая активность, следуя теории о пользе читмила, должна повыситься.
Источник: GPT 4O
В 2010 году нидерландские учёные провели метаанализ исследований, посвящённых изменению метаболизма при переедании. Они изучили 16 публикаций, в которых был проанализирован опыт 185 добровольцев. В пяти экспериментах обмен веществ после переедания действительно ускорился, однако другие 11 исследований показали, что скорость метаболических процессов если и увеличивалась, то крайне незначительно. Суммируя полученные данные, учёные предположили, что в таких случаях основная причина ускорения метаболизма — не переедание само по себе, а увеличение массы тела вследствие обильного приёма пищи, то есть организму буквально требуется больше энергии, чтобы обеспечить потребности «увеличившегося» тела. Эффективности у читмила с точки зрения похудения, по их мнению, просто нет — как только вес вернётся к тому, что был до этого, метаболизм тоже вернётся на прежний уровень.
В статье 2012 года учёные из Вашингтонского университета подвели итоги годового наблюдения за группой из 48 добровольцев в возрасте 50–60 лет с нормальной массой тела. Участников исследования разделили на три группы: одна регулярно занималась спортом, вторая придерживалась диеты с ограничением суточной энергетической ценности рациона, третья вела в целом здоровый образ жизни, но не практиковала ни один из этих двух методов контроля веса. Изучив дневники, в которых добровольцы описывали своё питание и физическую активность, учёные отметили, что большинство во всех трёх группах особенно много ели по субботам, в том числе нездоровую пищу (жирное и сладкое). При этом те, кто в выходные не устраивал себе загрузочных дней, добились более существенного снижения веса, чем те, кто позволял себе читдэй. По подсчётам исследователей, в среднем вывод выходных за рамки диеты приводил к набору 0,077 кг к утру понедельника. Хотя цифра и кажется несущественной, регулярное переедание в субботу и воскресенье за год может привести к набору до 4 кг веса.
В 2023 году исследователи из Университета Нового Южного Уэльса (Австралия) изучили влияние читмила на крыс. В рамках эксперимента 48 особей разделили на четыре равные группы: крысы из первой группы питались здоровым полнорационным кормом, а грызуны из трёх остальных в разной очерёдности либо ели такой же корм, либо переходили на рацион с высоким содержанием сахара.
Перерывы на нездоровую еду, установили учёные, приводили к тому, что в кишечнике грызунов активно размножались бактерии, связанные с ожирением, и угнетались штаммы «хороших» микроорганизмов, связанных с контролем веса. При этом независимо от того, как часто менялся рацион, у всех крыс из соответствующих групп вырос риск ожирения. Более того, в когнитивных тестах крысы, эпизодически потреблявшие нездоровую пищу, показывали худшие результаты, чем животные, придерживавшиеся правильного питания. Чередование здорового и нездорового питания по схеме 5:2 или 4:3 также ухудшили у крыс пространственную память.
В 2021 году учёные из Университета Раша (США) обнаружили, что среди людей, придерживающихся средиземноморской диеты, читмилы приводят к более быстрому когнитивному старению. На протяжении почти десяти лет исследователи анализировали дневники питания 5001 человека в возрасте старше 65 лет. Те, кто не допускал отклонений от средиземноморской диеты, были на 5,8 года «моложе» с точки зрения когнитивных функций, чем те, кто с определённой периодичностью позволял себе нездоровую еду.
В 2022 году канадские исследователи изучили особенности питания 2717 людей в возрасте от 16 до 30 лет, которые заявили, что следуют какой-либо диете. Исследователи выяснили, что практика читмила более распространена среди мужчин (60,9%), чем среди женщин (53,7%). Как считают учёные, мужчины чаще стремятся набрать мышечную массу с помощью диеты и прибегают к читмилу как к средству ускорения метаболизма. Оказалось, что загрузочные дни увеличивают риск развития расстройств пищевого поведения. Практикующие читмил женщины были более склонны к анорексии, голоданию, булимии, орторексии и компульсивному перееданию, а мужчины — к голоданию, компульсивному перееданию и зависимости от тренировок.
Вместе с тем читмилы могут давать и важную психологическую разгрузку. Эксперимент 2016 года показал: испытуемые, которые в течение шести дней потребляли по 1300 ккал, а на седьмой могли съесть до 2700 ккал, были более мотивированы к поддержанию диеты в сравнении с теми, кто постоянно ограничивал себя 1500 ккал.
Диетолог Кейт Паттон советует не фокусироваться на разделении еды на «хорошую» и «плохую» и не выделять под нездоровые продукты и блюда отдельный день или приём пищи. По её мнению, более разумный подход — составить свой ежедневный рацион так, чтобы он на 80–90% состоял из правильного питания, а остальную часть составляли лакомства.
Таким образом, хотя читмил и позволяет некоторым людям на строгой диете поддерживать свою мотивацию, другой существенной пользы в нём нет. Ускорение метаболизма после переедания отмечается в подавляющем меньшинстве экспериментов, к тому же скорость обмена веществ возрастает незначительно и быстро становится прежней. Вместе с тем загрузочные дни сводят на нет результаты, достигнутые при соблюдении здорового рациона, и могут привести к расстройствам пищевого поведения.
