Быть барменом — это настоящее искусство: важно почувствовать гостя, подобрать для него идеальный напиток, а иногда и дать жизненный совет. Уроженец Басарабяски Юрий Киселарь уже более 17 лет работает барменом в Кишиневе и достиг значительных успехов в своей профессии.
Редакция BAStv возобновляет рубрику «Родом из Басарабяски», чтобы рассказывать о талантливых земляках, и Юрий — один из них. Время от времени он приезжает в родной город, чтобы навестить родителей. В беседе с журналистом Юлианой Игнатьевой он рассказал, почему выбрал профессию бармена, за что ее любит и каким, по его мнению, должен быть коктейль, символизирующий родной город.
— Юрий, расскажите, пожалуйста, как Вы стали барменом?
⁃ На самом деле, это очень забавная история. Мне всегда были интересны IT-технологии, но, к великому сожалению, я не попал на учебу в этом направлении. Зато поступил в колледж на отделение «Микроэлектроника и вычислительная техника». Позже поступил в университет на направление «Маркетинг и логистика». Денег у меня тогда было мало и приходилось подрабатывать. Работал я ночным оператором в интернет-кафе, а моя сестра работала в клубе официанткой. Как-то раз зашел к ней в гости на работу и наблюдал за тем, как работают ребята за баром. Мне очень понравилась атмосфера — шутки, истории, модный, на тот момент, флейринг, количество девушек, окружавших бармена. В общем, всю ночь кайфуешь и за все это тебе еще платят деньги. Вот я и решил, во что бы то ни стало, попасть за бар, пока я учусь.
⁃ Да, не работа, а мечта для молодого парня! А как Вы обучались этому ремеслу?
⁃ Сразу за бар попасть не удалось, пришлось побегать несколько лет официантом и набраться опыта в работе с людьми. На тот момент было несколько школ барменов, но на обучение в них не было ни времени, ни денег. Я просто наблюдал за ребятами за барной стойкой и пытался чему-то учиться, повторять дома какие-то простые связки (флейринга), которые мне показывали на работе.
⁃ Вспомните Ваш первый рабочий день за стойкой. Как это было? Что запомнилось больше всего?
⁃ Это было незабываемо! Я наконец-то попал туда, куда меня всегда тянуло! Огромное количество людей, хорошая музыка, крутое настроение! Я чувствовал себя звездой.
⁃ Юрий, что Вас больше всего привлекает в Вашей работе? Есть ли что-то, что Вы готовите регулярно?
⁃ Мне нравится разрабатывать новые меню, коктейли, предложения вечера. Я люблю готовить классику, потому что по прошествии 100 и даже 200 лет эти напитки не теряют своей актуальности. В целом, мы готовим большое количество коктейлей, и от сезона к сезону есть разные фавориты, так что сложно сейчас назвать самые востребованные напитки.
⁃ Хорошо. А какую самую неожиданную просьбу от гостей Вам приходилось выполнять?
⁃ Поначалу меня очень удивляло количество различных ситуаций, связанных с гостями, учитывая разность их агрегатных состояний. Однажды под утро, когда бар уже почти закрылся, за стойку подсел подвыпивший мужчина и, слегка шепелявя, выдал: «Брат, сделай коктейль… но, чтобы его можно было намазать на хлеб». Я сначала решил, что ослышался. Переспросил. Нет, он серьезно об этом просил! Хотел что-то алкогольное, но с консистенцией пасты, чтобы можно было есть ложкой или мазать на тост. Я подумал, что это явно не будет похоже на нормальный коктейль, но вызов принял. Взял арахисовую пасту, каплю виски, немного меда и корицы, хорошенько размешал и подал в рюмке с ложечкой. Гость попробовал, задумался и выдал: «Да это же пьяная нутелла!». И с серьезным видом намазал ее на кусок булки, которую достал из кармана…
⁃ Я думаю, на Вашей работе скучать точно не приходится! Но совершенно точно: эта работа — не просто веселье, но еще и развитие навыков. Насколько я знаю, некоторые Ваши умения были высоко оценены и на международных конкурсах. Расскажите об этом подробнее.
⁃ Да, есть несколько достижений. Я регулярно участвую в конкурсах. Пока одержал две победы: Hennessy Bartenders Competition (2018, 1-е место), Tropical Week Bartenders Competition (2023, 1-е место), а также занял 2-е место на Jack Daniels Competition в 2025 году. Расскажу о Hennessy Bartenders Competition. В конкурсе участвовали 9 барменов, и первый этап предполагал подготовку домашнего задания: создать авторский коктейль на основе Hennessy V.S. и придумать к нему легенду. Во втором этапе нам выдавали коробку с ингредиентами, из которых необходимо было на месте придумать коктейль. Жюри оценивало внешний вид, подачу, метод приготовления и вкусовые характеристики. Я готовился к конкурсу в спешке, всего за несколько дней. Когда увидел, как тщательно подошли к подготовке другие участники, страх буквально сковал меня: казалось, что мой коктейль слишком простой. Хотел даже уйти, но товарищ подбодрил: «Да расслабься, это все прошлый век!» Это помогло мне остаться и принять участие. Во время конкурса я нервничал так, что едва мог удержать шейкер. Когда пришел мой черед, волнение достигло пика: я забыл все слова, а свою легенду закончил фразой: «Короче!», осознавая, что провалил один из критериев. Второй этап принес неожиданный вызов: мне достались, казалось бы, бесполезные ингредиенты. Но на помощь пришла импровизация: я использовал метод Fast Infused, настояв коньяк с мятой и специями с помощью сифона. Этот нестандартный подход удивил жюри и, по сути, принес мне победу. Я не ожидал занять первое место, но вдруг услышал свое имя, когда объявили победителя. Это был настоящий эмоциональный взрыв – радость, шок, слезы! С первой попытки я выиграл поездку в сердце производства легендарного коньяка – во Францию. Этот опыт доказал мне, что участие в конкурсах – не только возможность победить, но и мощный толчок к росту. Они развивают навыки, закаляют характер и двигают индустрию вперед!
⁃ Вот это да! Вы рассказали, а я будто пережила это вместе с Вами! Уверена, что в жизни каждого крутого специалиста бывает период, когда руки опускаются. Было ли у Вас такое и как Вы с этим справились?
⁃ Да, конечно, как и у всех. Такие моменты наступают периодически из-за стрессов, многочасовых смен, плотного графика и т.д. Знатоки говорят, что отпуск помогает восстановиться, но в нашем деле – это не всегда работает. Если есть возможность отдохнуть несколько дней, это помогает перезагрузиться и взяться за работу с новыми силами.
⁃ Теперь перейдем к самому интересному! Если бы Вам предложили создать коктейль, который символизирует Басарабяску, какие ингредиенты Вы бы использовали и почему?
— Да, неожиданный вопрос! Я в Басарабяске родился, вырос, там до сих пор живут мои родители и я периодически их навещаю. Конечно, родной город вызывает у меня множество ассоциаций, которые я попробую выразить в виде ингредиентов для особого коктейля под названием «Басарабяска». Итак, это будут:
- виноградный бренди – символ молдавского винодельческого наследия,
- домашний настой на семечках подсолнечника и полыни – отсылка к бескрайним южным полям и степным травам,
- персиковый кордиал с медом и тимьяном – мягкость и сладость юга, но с легким травяным акцентом южного гостеприимства,
- редукция красного сухого вина с пряностями (гвоздика, корица, кардамон, перец) – напоминает о молдавских семейных застольях,
- копченая соль и капля дегтя – символ старых железнодорожных путей, тепловозов и запаха угля, чтобы подчеркнуть индустриальный дух нашего края,
- лимонно-уксусный спрей – легкая кислинка, как ветер с украинской степи.
Подача:
смешивается методом стир, подается в рокс с крупным льдом, на бокале – дымный купол из тлеющего виноградного лозняка.
Гарниш:
тонкий ломтик поджаренного бородинского хлеба, пропитанный медовым сиропом с перцем – его можно есть или размешивать в коктейле.
⁃ Фантастика! Я бы с удовольствием попробовала подобную интерпретацию Басарабяски! А как Ваши родные относятся к вашей работе?
⁃ Сыновья гордятся, а вот жена не в восторге, хотя, кажется, уже смирилась. Единственное, что всех напрягает — это мое отсутствие дома. Рабочий график отнимает слишком много времени, и на семью его почти не остается. Это заставляет задуматься о будущем и о собственных проектах, где можно было бы найти разумный баланс между любимым делом и любимыми людьми.
⁃ Это было бы замечательно! А можно узнать подробнее о Ваших планах и мечтах? Связаны ли они с барным искусством?
⁃ Тут и так все ясно: рано или поздно нужно будет открывать что-то свое и двигать индустрию вперед. Когда-нибудь я обязательно открою маленький бар, в котором будет максимум 2-3 столика и стойка, за которой будет всего один бармен – Я. Без официантов, без суеты, только настоящая атмосфера уединенного места для своих. На стойке будут винтажные бокалы, пара бутылок редкого алкоголя, который нельзя найти в супермаркете, и несколько книг о коктейльном искусстве, освещение мягкое, музыка негромкая, но со вкусом – от джаза до редких электро-лаунж треков. Гости будут заходить не просто выпить, а за эмоцией. Они доверяют тебе выбор напитка, потому что знают: каждый коктейль здесь – это история, созданная специально для них. А на двери нет даже вывески – только те, кто должен, смогут найти это место.
⁃ Надеюсь, мне тоже удастся посетить когда-нибудь ваше заведение и я найду эту дверь! Спасибо вам за потрясающее интервью! Желаю удачи в ваших начинаниях!
Автор: Юлиана Игнатьева
Подписывайтесь на наши социальные сети: Telegram, YouTube, Facebook и Instagram. Здесь мы публикуем новости кратко и наглядно!
