День: 25.10.2025

Осень в Молдове — это сезон ароматов, когда в домах кипят банки, шипит рассол, а воздух наполнен запахом укропа, чеснока и перца. Соленья — это не просто способ сохранить урожай, а настоящая традиция, объединяющая поколения.
Редакция BAStv собрала пять самых любимых молдавских рецептов маринадов и солений, проверенных временем и вкусом.

1. Хрустящие огурцы

Хруст — главный показатель успеха. Для этого используют холодный рассол и обязательные «секретные ингредиенты»: листья смородины, дуба и вишни. Они помогают сохранить плотность и насыщенный вкус. Добавьте немного горчицы в зёрнах — и получите аромат, который ассоциируется с молдавской зимой.

• 2 кг огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 зонтика укропа
• листья вишни, смородины и дуба (по 2–3 шт.)
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. горчицы в зёрнах
• 1 л воды

Огурцы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа. В банки уложить зелень и специи, плотно разложить огурцы. Залить горячим рассолом (соль, сахар и горчица растворяются в воде) и закатать.
Хранить в прохладном месте. Уже через неделю огурцы станут упругими и хрустящими.

2. Помидоры в ароматном рассоле

Секрет маринованных помидоров — в балансе кислоты и аромата. В Молдове чаще всего добавляют зонтики укропа, сельдерей, чеснок и перец горошком. Некоторые хозяйки кладут кусочек хрена или лист вишни — для крепости и пикантного оттенка. Такие помидоры становятся сочной закуской и идеальным дополнением к картошке или мясным блюдам.

• 2,5 кг спелых, но плотных помидоров
• 1,5 л воды
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 лавровый лист
• 3 зубчика чеснока
• 5–6 зёрен перца
• 1 пучок сельдерея

На дно банок положить сельдерей, чеснок и специи. Уложить помидоры.
Воду вскипятить с солью и сахаром, залить горячим рассолом. Закатать крышками.
Хранить в тёмном, прохладном месте. Помидоры получаются ароматными и нежными.

3. Ассорти из овощей «По-домашнему»

Перцы, морковь, зелёные помидоры, цветная капуста и фасоль — всё это красиво смотрится в банке и создаёт насыщенный вкус. Такое ассорти готовят в каждой семье по-своему: кто-то добавляет мёд, кто-то — немного уксуса и сахара, чтобы смягчить вкус. Главное — чтобы было красиво, вкусно и по-домашнему.

• 1 кг болгарского перца
• 1 кг цветной капусты
• 1 кг зелёных помидоров
• 3 моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1,5 л воды
• 2 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. сахара
• 150 мл 9%-го уксуса

Овощи нарезать кусочками, выложить в банки слоями. Добавить чеснок.
Залить кипящим рассолом (вода, соль, сахар, уксус), простерилизовать 15 минут и закатать.
Ассорти получается ярким и вкусным — идеальная закуска к любому блюду.

4. Капуста с морковью и перцем

Квашеная капуста — незаменимый источник витаминов зимой. В Молдове её часто готовят крупными кусками, добавляя морковь, болгарский перец и немного острого. Иногда — клюкву или свёклу, чтобы получить красивый розовый оттенок. Такая капуста идеально подходит для борща, салатов и просто как самостоятельная закуска.

• 3 кг белокочанной капусты
• 3 моркови
• 1 сладкий перец
• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать полосками. Посолить, добавить сахар и хорошо помять руками, чтобы выделился сок. Уложить в банку, придавить гнётом.
Через 3–4 дня капуста будет готова. Хранить в холодильнике или погребе.

5. Баклажаны по-домашнему

Любимый рецепт в южных районах страны. Баклажаны отваривают, фаршируют морковью, перцем и чесноком, затем заливают ароматным маринадом. Через несколько недель они становятся мягкими, пряными и невероятно вкусными.

• 2 кг баклажанов
• 3 моркови
• 2 сладких перца
• 1 головка чеснока
• 100 мл растительного масла
• 100 мл 9%-го уксуса
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Баклажаны отварить в подсоленной воде 10 минут, остудить и надрезать вдоль.
Для начинки обжарить натёртую морковь, нарезанный перец и чеснок. Добавить уксус, соль, сахар и перемешать.
Наполнить баклажаны начинкой, уложить в банки, залить оставшимся маринадом и простерилизовать 20 минут.

Советы хозяек:

• Для крепких солений добавляйте листья дуба и смородины.
• Чтобы избежать плесени, кладите немного хрена или горчицы.
• Никогда не закрывайте банки, пока рассол горячий — дайте ему немного остыть.
• И главное — не спешите! Лучший вкус маринады набирают спустя 3–4 недели.

Автор: Ирина Лысенко

Поддержите редакцию BAStv, подписавшись на нас на платформе Patreon либо делая перечисления через PayPal! Это поможет нам и дальше создавать для вас интересные и полезные материалы, оставаясь независимым медиа.

Подписывайтесь на наши социальные сети: Telegram, YouTube, Facebook и Instagram. Здесь мы публикуем новости кратко и наглядно!