Осень в Молдове — это сезон ароматов, когда в домах кипят банки, шипит рассол, а воздух наполнен запахом укропа, чеснока и перца. Соленья — это не просто способ сохранить урожай, а настоящая традиция, объединяющая поколения.
Редакция BAStv собрала пять самых любимых молдавских рецептов маринадов и солений, проверенных временем и вкусом.
1. Хрустящие огурцы
Хруст — главный показатель успеха. Для этого используют холодный рассол и обязательные «секретные ингредиенты»: листья смородины, дуба и вишни. Они помогают сохранить плотность и насыщенный вкус. Добавьте немного горчицы в зёрнах — и получите аромат, который ассоциируется с молдавской зимой.
- 2 кг огурцов
- 1 головка чеснока
- 3 зонтика укропа
- листья вишни, смородины и дуба (по 2–3 шт.)
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. горчицы в зёрнах
- 1 л воды
Огурцы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа. В банки уложить зелень и специи, плотно разложить огурцы. Залить горячим рассолом (соль, сахар и горчица растворяются в воде) и закатать.
Хранить в прохладном месте. Уже через неделю огурцы станут упругими и хрустящими.
2. Помидоры в ароматном рассоле
Секрет маринованных помидоров — в балансе кислоты и аромата. В Молдове чаще всего добавляют зонтики укропа, сельдерей, чеснок и перец горошком. Некоторые хозяйки кладут кусочек хрена или лист вишни — для крепости и пикантного оттенка. Такие помидоры становятся сочной закуской и идеальным дополнением к картошке или мясным блюдам.
- 2,5 кг спелых, но плотных помидоров
- 1,5 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 лавровый лист
- 3 зубчика чеснока
- 5–6 зёрен перца
- 1 пучок сельдерея
На дно банок положить сельдерей, чеснок и специи. Уложить помидоры.
Воду вскипятить с солью и сахаром, залить горячим рассолом. Закатать крышками.
Хранить в тёмном, прохладном месте. Помидоры получаются ароматными и нежными.
3. Ассорти из овощей «По-домашнему»
Перцы, морковь, зелёные помидоры, цветная капуста и фасоль — всё это красиво смотрится в банке и создаёт насыщенный вкус. Такое ассорти готовят в каждой семье по-своему: кто-то добавляет мёд, кто-то — немного уксуса и сахара, чтобы смягчить вкус. Главное — чтобы было красиво, вкусно и по-домашнему.
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг цветной капусты
- 1 кг зелёных помидоров
- 3 моркови
- 5 зубчиков чеснока
- 1,5 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1,5 ст. л. сахара
- 150 мл 9%-го уксуса
Овощи нарезать кусочками, выложить в банки слоями. Добавить чеснок.
Залить кипящим рассолом (вода, соль, сахар, уксус), простерилизовать 15 минут и закатать.
Ассорти получается ярким и вкусным — идеальная закуска к любому блюду.
4. Капуста с морковью и перцем
Квашеная капуста — незаменимый источник витаминов зимой. В Молдове её часто готовят крупными кусками, добавляя морковь, болгарский перец и немного острого. Иногда — клюкву или свёклу, чтобы получить красивый розовый оттенок. Такая капуста идеально подходит для борща, салатов и просто как самостоятельная закуска.
- 3 кг белокочанной капусты
- 3 моркови
- 1 сладкий перец
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать полосками. Посолить, добавить сахар и хорошо помять руками, чтобы выделился сок. Уложить в банку, придавить гнётом.
Через 3–4 дня капуста будет готова. Хранить в холодильнике или погребе.
5. Баклажаны по-домашнему
Любимый рецепт в южных районах страны. Баклажаны отваривают, фаршируют морковью, перцем и чесноком, затем заливают ароматным маринадом. Через несколько недель они становятся мягкими, пряными и невероятно вкусными.
- 2 кг баклажанов
- 3 моркови
- 2 сладких перца
- 1 головка чеснока
- 100 мл растительного масла
- 100 мл 9%-го уксуса
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Баклажаны отварить в подсоленной воде 10 минут, остудить и надрезать вдоль.
Для начинки обжарить натёртую морковь, нарезанный перец и чеснок. Добавить уксус, соль, сахар и перемешать.
Наполнить баклажаны начинкой, уложить в банки, залить оставшимся маринадом и простерилизовать 20 минут.
Советы хозяек:
- Для крепких солений добавляйте листья дуба и смородины.
- Чтобы избежать плесени, кладите немного хрена или горчицы.
- Никогда не закрывайте банки, пока рассол горячий — дайте ему немного остыть.
- И главное — не спешите! Лучший вкус маринады набирают спустя 3–4 недели.
Автор: Ирина Лысенко
Поддержите редакцию BAStv, подписавшись на нас на платформе Patreon либо делая перечисления через PayPal! Это поможет нам и дальше создавать для вас интересные и полезные материалы, оставаясь независимым медиа.
Подписывайтесь на наши социальные сети: Telegram, YouTube, Facebook и Instagram. Здесь мы публикуем новости кратко и наглядно!
