Новый 2026 год по восточному календарю пройдёт под знаком Огненной Лошади — символа энергии, движения, силы воли и честности. Этот знак не любит показной роскоши и излишеств, но ценит натуральность, щедрость, искренность и уважение к традициям. Именно поэтому при составлении новогоднего меню важно учитывать не только вкусы гостей, но и символику года.
Что приветствуется на праздничном столе 2026 года
Огненная Лошадь благосклонна к простым, натуральным и «живым» продуктам, которые ассоциируются с природой и энергией.
✔ Овощи и зелень
Свежие салаты, запечённые овощи, зелень, корнеплоды — всё, что выглядит ярко и естественно.
✔ Фрукты и ягоды
Особенно яблоки, груши, цитрусовые, сухофрукты — символы достатка и здоровья.
✔ Крупы и злаки
Рис, гречка, булгур, кускус — символ стабильности и благополучия.
✔ Птица и рыба
Курица, индейка, утка, а также запечённая или слабосолёная рыба.
✔ Домашняя выпечка и натуральные десерты
Пастила, зефир, запечённые фрукты, орехи с мёдом.
Что нежелательно ставить на стол
✖ Конина и блюда, ассоциирующиеся с лошадью
По символическим причинам такие блюда считаются неуместными.
✖ Чрезмерно жирные, тяжёлые и перегруженные блюда
Лошадь не приветствует излишества и «тяжёлую» энергетику.
✖ Полуфабрикаты и искусственные продукты
Минимум фабричных соусов, маргарина, заменителей и химических добавок.
✖ Чрезмерное количество алкоголя
Лучше отдать предпочтение лёгким напиткам, домашним компотам, морсам и глинтвейну.
5 блюд, которые идеально подойдут для Нового года 2026
Запечённая курица или индейка с яблоками и травами
Ароматное, тёплое блюдо, символизирующее семейный уют, достаток и стабильность. Яблоки усиливают символику здоровья и изобилия.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Основное:
- Курица целиком — 1,6–2 кг
- или индейка (филе бедра/грудки) — 1,5 кг
- Яблоки — 3–4 шт. (кисло-сладкие)
- Репчатый лук — 1–2 шт. (по желанию)
Маринад:
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушёный тимьян или розмарин — 1 ч. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Мёд или горчица — 1 ч. л. (по желанию)
Курицу (или индейку) промойте, обсушите бумажными полотенцами. Это важно для румяной корочки.
Сделайте маринад. Смешайте масло, соль, перец, паприку, травы и измельчённый чеснок. Если любите лёгкую сладость — добавьте мёд или горчицу.
Натрите птицу. Тщательно смажьте маринадом снаружи и внутри. Оставьте мариноваться минимум на 30–60 минут, можно до 8 часов в холодильнике.
Яблоки нарежьте крупными дольками, удалив сердцевину. Лук нарежьте полукольцами. Вложите яблоки и лук внутрь курицы или разложите вокруг, если используете филе индейки.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите птицу в форму грудкой вверх. Накройте фольгой.
Запекайте:
- Курица целиком — 1 час под фольгой + 25–30 минут без фольги
- Индейка кусками — 60–70 минут, фольгу снять за 15–20 минут
2–3 раза за время приготовления полейте птицу выделившимся соком — мясо будет сочным.
Индейку лучше слегка смазать сливочным маслом под кожу — будет сочнее. Для более хрустящей корочки увеличьте температуру до 200°C на последние 10 минут.
Подавайте прямо в форме или на большом блюде.
Овощной салат с зеленью, орехами и лёгкой заправкой
Свежесть, цвет и натуральность — именно то, что «любит» Огненная Лошадь. Отличный баланс вкуса и пользы.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Листья салата (руккола, айсберг, ромэн или микс) — 100–150 г
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Помидоры (черри или обычные) — 2–3 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) — по вкусу
- Грецкие орехи или миндаль — 40–50 г (можно заменить на кедровые орешки)
Для заправки:
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок или яблочный уксус — 1–1,5 ст. л.
- Мёд — ½ ч. л. (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Листья салата тщательно промойте, обсушите и порвите руками. Нож лучше не использовать — так салат дольше остаётся свежим.
Нарежьте овощи. Огурцы — кружочками или полукольцами, помидоры — дольками или половинками, перец — тонкой соломкой. Зелень мелко порубите.
Слегка подсушите орехи на сухой сковороде 2–3 минуты до появления аромата. Остудите и крупно порубите.
Сделайте заправку. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль и перец. Перемешайте до однородности.
В большой миске соедините овощи и зелень, добавьте орехи, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Подавайте салат сразу после приготовления, украсив сверху орехами или веточкой зелени. Отлично сочетается с рыбой, птицей и блюдами из круп.
Рыба, запечённая с овощами или лимоном
Символ движения вперёд и удачи. Лёгкое, но праздничное блюдо без излишней тяжести.
Ингредиенты (на 4 порции)
Рыба (на выбор):
- Филе белой рыбы (хек, треска, судак) или красной (лосось, форель) — 700–900 г
- Кабачок — 1 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Лук репчатый или красный — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежая зелень (укроп, петрушка, тимьян) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Сухие травы (прованские, орегано) — по желанию
Приготовление:
Филе рыбы промойте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, сбрызните 1 ст. л. лимонного сока и оставьте на 10–15 минут.
Подготовьте овощи. Нарежьте: кабачок кружочками или полукольцами, морковь — тонкими кружками, перец – соломкой, лук – полукольцами. Смешайте овощи с 2 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и сухими травами.
Для сборки блюда слегка смажьте маслом форму для запекания. Выложите слой овощей, сверху — рыбу. Разложите ломтики лимона и мелко нарезанный чеснок.
Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C — 20 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 10–15 минут, чтобы рыба слегка подрумянилась.
Готовую рыбу посыпьте свежей зеленью и при желании сбрызните оливковым маслом. Подавайте горячей, с овощами из формы. Отлично сочетается с отварным рисом, картофелем, киноа или булгуром.
Плов или блюдо из риса с овощами
Злаки считаются знаком стабильности и финансового благополучия — особенно уместны в новогоднюю ночь.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Рис (лучше длиннозёрный) — 1 стакан (около 200 г)
- Морковь — 2 шт. средние
- Лук репчатый — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры — 2 шт. (или 1 стакан томатного сока)
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Вода — 2 стакана
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л. (для цвета)
- Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) — для подачи
Приготовление
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Лук мелко покрошите. Перец – соломкой, помидоры — мелко нарежьте.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты. Добавьте болгарский перец, обжаривайте ещё 3 минуты. Положите зиру, куркуму, перец и перемешайте. Добавьте помидоры (или томатный сок), тушите на среднем огне 5 минут.
Промойте рис до прозрачности воды, добавьте к овощам, аккуратно перемешайте. Влейте 2 стакана воды и посолите. Вставьте в середину целые зубчики чеснока. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Готовьте 15–20 минут, пока рис впитает всю воду и станет мягким.
Снимите с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой. Перед подачей перемешайте и украсьте зеленью.
Домашний яблочный зефир
Натуральный десерт без лишней «химии», который идеально вписывается в философию года и радует, как взрослых, так и детей.
Ингредиенты
Яблоки (кисло-сладкие сорта) — 3-4 шт.
Сахар — 350 г (по вкусу и сладости яблок)
Яичный белок — 1 шт. (по желанию, для пышности пастилы)
Лимонный сок — 1 ст. л. (для сохранения цвета и вкуса)
Агар-агар – 7-8 г.
Приготовление
Яблоки хорошо вымойте, очисти от сердцевины, нарежьте. Отварите их в кастрюле с небольшим количеством воды (примерно 100 мл) до мягкости около 15-20 минут, или запеките в духовке.
Перемелите яблоки через сито или взбей блендером в однородное пюре.
Агар-агар смешайте с 70-80 мл воды. Добавьте 100г. сахар и яблочное пюре, хорошо перемешайте и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Варите после закипания в течение 5-6 минут.
Взбейте белок с оставшимся сахаром до крепких пиков, продолжая взбивать аккуратно вмешай в него горячее яблочное пюре. Взбивайте еще около 1-2 минут.
Готовую массу переложите в кондитерский мешок и отсадите зефир на заранее подготовленную пергаментную бумагу. Дайте зефиру стабилизироваться в течение 6-8 часов. Затем соедините дольки и обваляете их в сахарной пудре.
Поддержите редакцию BAStv, подписавшись на нас на платформе Patreon либо делая перечисления через PayPal! Это поможет нам и дальше создавать для вас интересные и полезные материалы, оставаясь независимым медиа.
