Холодный суп – отличное решение для жарких летних дней. Это вкусное и сытное блюдо не уступает по своим питательным и вкусовым качествам традиционным горячим супам. Все холодные супы делятся на две категории: те, которые готовятся сразу холодными, и те, которые сначала варят, а потом остужают. Чаще всего холодные супы готовят на овощных бульонах, но также популярны основы из простокваши, минеральной воды, кефира или кваса. Самыми популярными холодными супами являются окрошка, свекольный холодник и гаспачо.
Начнем с окрошки. Традиционной основой блюда считается квас, хотя сегодня используют кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво.
Окрошка на кефире
Основные ингредиенты на 4 персоны:
- редис – 230 г
- картофель – 400 г
- яйца куриные – 3-5 шт.
- огурцы свежие – 300 г
- колбаса вареная (ветчина, куриная грудка) – 300 г
- кефир жирностью 1% — 1 л
- соль, черный перец – по вкусу
- лук зеленый и свежий укроп
Приготовление:
Картофель и яйца отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать кубиками. Также нужно нарезать огурцы, редис и колбасу (ветчину, куриную грудинку). Мелко нашинковать зеленый лук и укроп. Соединить все нарезанные ингредиенты, посолить, поперчить, добавить кефир (в зависимости от того, какой густоты вам нравится есть суп), перемешать и блюдо готово к употреблению.
Свекольный холодник
Основные ингредиенты:
- Картофель – 200 г
- огурцы свежие – 200 г
- свекла вареная – 200 г
- яйца куриные – 4 шт.
- кефир 2,5%-3,2% – 1 л
- лук зеленый – 50 г
- соль, черный перец и лимон – по вкусу
Приготовление:
Картофель, яйца и свёклу отварить до готовности, остудить и очистить. Нарезать картофель крупными кусочками. Свежие огурцы и 2 яйца натереть на терке. Мелко нарезать зеленый лук и нашинковать тонкой соломкой отваренную свеклу. Соединить все ингредиенты, добавить сок из половинки небольшого лимона, посолить и поперчить по вкусу. Налить кефир, перемешать и поставить в холодильник на 20-60 минут. Затем холодник наливают по тарелкам и украшают половинками оставшихся яиц.
Гаспачо
Основные ингредиенты:
- крупные помидоры – 4 шт.
- огурцы – 3 шт.
- яйца куриные – 3 шт.
- перец сладкий – 3 шт.
- перец чили зеленый – ½ шт.
- лук красный – 1 шт.
- перья зеленого лука – 4 шт.
- сельдерей – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Яйца отварить, остудить, почистить и мелко нарезать. Очистить сладкий перец и перец чили от ножек и семян и мелко нарезать. Также нарезать огурцы и мелко порубить зеленый лук и сельдерей. Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять с них кожуру, крупно порезать и поместить в блендер. Туда же добавить чеснок, измельченный чили, оливковое масло, а затем половину нарезанных огурцов, луковицы, сладкого перца, зеленого лука и сельдерея. Все взбить в пюре, посолить, поперчить и поставить смесь на час в холодильник. Оставшиеся овощи и яйца разложить в небольшие мисочки и подавать к супу в качестве «присыпок».
Поддержите редакцию BAStv, подписавшись на нас на платформе Patreon либо делая перечисления через PayPal! Это поможет нам и дальше создавать для вас интересные и полезные материалы, оставаясь независимым медиа.
Подписывайтесь на наши социальные сети: Telegram, YouTube, Facebook и Instagram. Здесь мы публикуем новости кратко и наглядно!
