Плов – это не просто блюдо, это целая история, объединяющая народы и континенты. Его корни уходят вглубь веков, и за долгие годы существования плов оброс множеством региональных особенностей и легенд. От Центральной Азии до Европы, от Индии до Кавказа – везде его готовят по-своему, но неизменно с любовью и уважением к традициям. В Молдове, где переплетаются различные культуры, тоже встречаются настоящие мастера приготовления плова. Один из них — Джахангир Чиличев, уроженец Узбекистана, живущий в нашей стране.
В огромном казане, где гармонично сочетаются восточные специи и молдавские продукты, рождается не просто блюдо, а праздник вкуса. Джахангир Чиличев относится к приготовлению плова, как к искусству.
Секреты создания идеального плова Джахангир бережет как зеницу ока. Однако некоторыми тонкостями он все же поделился с ведущим «Этно-Молдова» Владимиром Кармановым:
«Плов — это то, что непременно подается в узбекских семьях гостям. Его значимость на столе такая же, как у молдаван мамалыга. Не все ингредиенты для приготовления настоящего плова есть в Молдове. Например, зиру я привез из Узбекистана. Обязательно вливаем специальный соус в казан, где будет обжариваться мясо. Нужно понимать, что в большом казане удобней готовить мясо большими кусками — так оно лучше обжаривается и тушится. Говяжий жир и бараний – курдючный — придают сочность рису, но у него разные оттенки вкуса».
Джахангир, как и принято в восточных семьях, в совершенстве овладел мастерством приготовления еды. Этому он научился у мамы. Сейчас дипломированный повар ежедневно готовит в одном из ресторанов Кишинева до 400 порций узбекского плова. А дома он делит кухню с женой:
«Моя жена молдаванка, она родом из Оргеева. У нас подрастают двое прекрасных сыновей. Моя жена очень хозяйственная и отлично готовит, но она больше любит готовить блюда из курицы, а мне привычнее баранина».
Узнать больше о кулинарных секретах разных народов можно, посмотрев передачу «Этно-Молдова» в ближайшее воскресенье, 22 декабря, в 14.30 на Jurnal TV.
Проект осуществляется при поддержке Фонда IREX и Посольства США в Молдове.
Автор: Родион Джамалетдин
Подписывайтесь на наши социальные сети: Telegram, YouTube, Facebook и Instagram. Здесь мы публикуем новости кратко и наглядно!
