Молдавская кухня славится простыми, но очень вкусными блюдами, которые много поколений собирают семьи за одним столом. Мамалыга, плацинды, сармале и точитура давно стали символами национальной кухни.
МАМАЛЫГА С БРЫНЗОЙ И СМЕТАНОЙ
Мамалыга — главное блюдо молдавской кухни, которое подают и как основное, и как гарнир.
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 300 г кукурузной муки
- 1 ч. л. соли
- 200 г брынзы
- 200 г сметаны
Приготовление:
Вскипятить воду с солью. Постепенно всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая. Варить 20–25 минут до густоты. Подавать с брынзой и сметаной.
ПЛАЦЫНДЫ С БРЫНЗОЙ
Плацинды — традиционная выпечка, которую готовят почти в каждой семье.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 2 ст. л. масла
- 300 г брынзы
- 1 яйцо
Приготовление:
Замесить тесто из муки, воды и масла. Смешать брынзу с яйцом для начинки. Раскатать тесто. Выложить начинку и сформировать плацинды. Обжарить до золотистой корочки.
САРМАЛЕ
Сармале — обязательное блюдо праздничного стола. Традиционные заворачивают в два основных вида листьев:
- Виноградные листья: чаще всего используются молодые, мягкие листья, которые придают блюду легкую кислинку.
- Капустные листья: отлично подходит как свежая, так и квашеная капуста.
Для создания идеального вкуса хозяйки часто готовят сармале ассорти, прослаивая и туша в одном казане оба варианта: и в виноградных, и в капустных листьях.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты или виноградные листья
- 500 г фарша
- 100 г риса
- 1 луковица
- соль, перец
Приготовление:
Смешать фарш, рис и лук. Завернуть начинку в капустные или виноградные листья. Уложить в кастрюлю. Залить водой и тушить 2–3 часа.
ТОЧИТУРА ПО-МОЛДАВСКИ
Сытное мясное блюдо, которое всегда подают с мамалыгой.
Ингредиенты:
- 700 г свинины
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- соль, перец
- 2 яйца
Приготовление:
Нарезать мясо и обжарить. Добавить лук и чеснок. Тушить до готовности. Подавать с яйцом и мамалыгой.
КУШМА ЛУЙ ГУГУЦЭ
Популярный молдавский десерт в виде блинной пирамиды.
Ингредиенты:
- 12 блинчиков
- 400 г вишни
- 500 мл сметаны
- 100 г сахара
Приготовление:
Завернуть вишню в блинчики. Выложить пирамидой. Смешать сметану с сахаром. Промазать кремом. Оставить в холодильнике на несколько часов.
Что ещё поставить на стол?
К основным блюдам добавляют закуски и заготовки:
- домашняя брынза
- соленья и маринады
- свежие овощи
- запечённый перец
- овощная икра
- домашние колбасы
- сезонные фрукты
- орехи и сухофрукты
Летом добавляют арбуз и компот, зимой — узвар и варенье.
НАПИТКИ
Молдавский стол невозможно представить без напитков:
- домашнее вино
- виноградный сок
- компот
- узвар
- лимонад с мятой
Молдавский праздничный стол — это не только еда, но и традиция гостеприимства, где важны вкус, щедрость и семейная атмосфера.
Автор: Ирина Лысенко
