Грибы — это далеко не только жареная картошка или привычный суп. Из шампиньонов и других грибов можно приготовить пряную закуску, нежный паштет, сытный пирог, необычные оладьи или начинку для блинов и лаваша. Мы собрали 10 простых, но небанальных рецептов, которые легко повторить на домашней кухне.
1. Шампиньоны в медово-горчичном маринаде
Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса 9%, 1 зубчик чеснока, соль и перец.
Как приготовить: грибы отварите или быстро обжарьте до готовности. Смешайте мёд, горчицу, масло, уксус и измельчённый чеснок. Добавьте соль и перец, залейте грибы маринадом и хорошо перемешайте. Оставьте в холодильнике на несколько часов.
2. Пряные грибы с кориандром и морковью
Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса 9%, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. кориандра, ½ ч. л. паприки, 1 ч. л. сахара, соль.
Как приготовить: грибы отварите, морковь натрите тонкой соломкой. Смешайте масло, уксус, сахар, специи и чеснок. Добавьте грибы и морковь, перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа.
3. Грибы с луком в пряном томатном маринаде
Ингредиенты: 500 г грибов, 1 крупная луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. сахара, 1-2 зубчика чеснока, паприка, соль, немного растительного масла.
Как приготовить: грибы обжарьте с луком. Добавьте томатную пасту, сахар, паприку, соль и несколько ложек воды. Потушите ещё 3-5 минут. В конце добавьте уксус и чеснок. Остудите и поставьте в холодильник. Особенно вкусной такая закуска становится через несколько часов.
Важно: эти варианты маринованных грибов предназначены для быстрого приготовления и хранения в холодильнике, а не для длительного консервирования.
4. Грибные оладьи с сыром
Ингредиенты: 300 г грибов, 2 яйца, 100 г твёрдого сыра, 2-3 ст. л. муки, 1 небольшая луковица, соль, перец, растительное масло.
Как приготовить: грибы мелко нарежьте и обжарьте с луком. Немного остудите, добавьте яйца, тёртый сыр, муку, соль и перец. Перемешайте. Выкладывайте массу ложкой на разогретую сковороду и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Подавать можно со сметаной или чесночным соусом.
5. Шампиньоны, запечённые с брынзой и грецкими орехами
Ингредиенты: 10-12 крупных шампиньонов, 150 г брынзы или феты, 50 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, зелень.
Как приготовить: у грибов удалите ножки. Брынзу разомните вилкой, смешайте с измельчёнными орехами, чесноком и зеленью. Наполните шляпки начинкой и запекайте около 20 минут при температуре 180-190 градусов.
6. Грибной паштет с грецкими орехами
Ингредиенты: 400 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 70-80 г грецких орехов, 30-40 г сливочного масла, соль и перец.
Как приготовить: грибы и лук обжарьте до готовности и испарения лишней жидкости. Немного остудите, добавьте орехи и сливочное масло. Измельчите блендером до желаемой консистенции, посолите и поперчите. Паштет можно подавать на тостах, свежем хлебе или использовать как начинку для тарталеток.
7. Блины с грибами и сыром под сметанным соусом
Ингредиенты: 8-10 готовых блинов, 300 г грибов, 1 луковица, 150 г твёрдого сыра, 150 г сметаны, соль и перец.
Как приготовить: грибы обжарьте с луком, посолите и поперчите. Добавьте половину тёртого сыра и перемешайте. Разложите начинку по блинам и сверните их конвертиками или рулетиками. Выложите в форму, смажьте сметаной, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 15-20 минут при 180 градусах.
8. Рулет из лаваша с грибами, яйцом и сыром
Ингредиенты: 1 большой тонкий лаваш, 300 г грибов, 2 яйца, 120 г сыра, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, соль и перец.
Как приготовить: грибы обжарьте с луком. Яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте, сыр натрите. Смешайте грибы, яйца и сыр, добавьте сметану, соль и перец. Распределите начинку по лавашу и сверните плотным рулетом. Его можно охладить и нарезать как закуску или слегка подрумянить в духовке.
9. Быстрый заливной пирог с грибами и сыром
Ингредиенты: 300 г грибов, 1 луковица, 2 яйца, 200 мл кефира, 150-180 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сыра, соль, перец, немного растительного масла.
Как приготовить: грибы и лук обжарьте до готовности, посолите и поперчите. Для теста смешайте яйца, кефир, муку и разрыхлитель до консистенции густой сметаны. В форму вылейте половину теста, распределите грибную начинку, посыпьте тёртым сыром и залейте оставшимся тестом. Выпекайте при 180 градусах около 30–35 минут до румяной корочки.
10. Грибная икра с овощами
Ингредиенты: 500 г грибов, 1 морковь, 1 крупная луковица, 1-2 зубчика чеснока, растительное масло, соль и перец.
Как приготовить: грибы, морковь и лук обжарьте до мягкости и испарения лишней жидкости. Измельчите всё блендером или пропустите через мясорубку. Добавьте чеснок, соль и перец. Грибную икру можно подавать на хлебе, использовать как начинку для блинов или дополнение к картофелю.
Что ещё можно добавить к грибам
Грибы хорошо сочетаются не только с картофелем и луком. Их вкус раскрывают брынза и твёрдые сыры, грецкие орехи, чеснок, горчица, зелень, сметана и пряности. Поэтому даже из обычных шампиньонов можно приготовить совершенно разные блюда — от холодной закуски до сытного домашнего пирога.
А если хочется экспериментировать, грибную начинку можно использовать для пирожков, тарталеток, запеканок или домашней пиццы.
