С наступлением грибного сезона в Молдове Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) призывает жителей быть особенно осторожными при сборе, покупке и приготовлении дикорастущих грибов. Специалисты предупреждают: по внешнему виду определить безопасность гриба не всегда возможно, а некоторые распространенные способы проверки на ядовитость не работают.
Съедобный гриб легко перепутать с ядовитым
Одна из главных опасностей — сходство между съедобными и токсичными видами. Ошибиться при сборе могут даже люди, которые занимаются этим не первый год.
При этом термическая обработка не обязательно делает ядовитый гриб безопасным. Как отмечает ANSA, варка, жарка, замораживание, маринование или добавление уксуса не гарантируют разрушения содержащихся в грибах токсинов.
Именно поэтому специалисты рекомендуют собирать только те виды, в безопасности которых человек полностью уверен. Сомнительные грибы лучше не брать.
Чеснок, лук и серебро не покажут, ядовит ли гриб
ANSA отдельно обращает внимание на распространенные в быту способы определения ядовитых грибов.
Существует мнение, что опасный гриб можно распознать при приготовлении с помощью лука или чеснока либо проверить серебряным предметом. Однако такие методы не имеют научного обоснования и не позволяют установить наличие токсинов.
Полагаться на изменение цвета продуктов или металла при приготовлении грибов нельзя.
Где не стоит собирать грибы
Опасность может быть связана не только с самим видом гриба, но и с местом, где он вырос. Грибы способны накапливать загрязняющие вещества, в том числе тяжелые металлы.
Поэтому ANSA не рекомендует собирать их вблизи оживленных автомобильных дорог, железнодорожных путей, промышленных объектов и свалок.
Даже съедобные грибы, выросшие на загрязненной территории, могут представлять риск для здоровья.
Не покупать грибы у случайных продавцов
Еще одна рекомендация касается мест покупки. Специалисты советуют отказаться от грибов, которые продают на обочинах дорог, перекрестках или в других несанкционированных местах.
Предпочтение следует отдавать магазинам, супермаркетам и зарегистрированным рынкам, где продукты должны проходить официальный контроль.
Домашняя консервация тоже несет риск
Особая осторожность необходима при заготовке грибов на зиму. ANSA предупреждает, что неправильная герметичная консервация может создать условия для развития ботулизма — тяжелого пищевого отравления.
Кроме того, грибы не следует употреблять сырыми, а при их хранении необходимо соблюдать соответствующие условия.
Дикорастущие грибы специалисты не рекомендуют давать детям, поскольку детский организм более уязвим к последствиям возможного отравления.
Что делать при ухудшении самочувствия
Если после употребления грибов появились необычные симптомы или самочувствие начало ухудшаться, ANSA рекомендует не ждать и не пытаться лечиться самостоятельно, а как можно быстрее обратиться за медицинской помощью.
В экстренной ситуации необходимо звонить по номеру 112.
Таким образом, главный принцип безопасности в грибной сезон прост: не собирать незнакомые грибы, не полагаться на народные способы определения их ядовитости и не покупать продукцию в местах стихийной торговли.
