Этот выпуск «Этно-Молдова» посвящен детям разных национальностей, которые родились или по каким-то причинам оказались в Молдове и стали частью этой страны. Мы приглашаем вас познакомиться с молодыми людьми, которые чтят свои корни и семейные традиции. Какие у них увлечения, жизненные приоритеты, что они знают о своих предках и насколько гордятся своей этнической принадлежностью – обо всем этом прямо сейчас.
Проект осуществляется BAStv в партнерстве с Jurnal TV при поддержке Фонда IREX и Посольства США в Молдове.
Поддержите редакцию BAStv, подписавшись на нас на платформе Patreon либо делая перечисления через PayPal! Это поможет нам и дальше создавать для вас интересные и полезные материалы, оставаясь независимым медиа.
Неделя в Басарабяске и, в целом, на юге Молдовы будет прохладной и облачной. В среду, четверг и воскресенье ожидаются дожди, возможен мокрый снег.
По прогнозам синоптиков, температура воздуха днём в районе Басарабяска будет составлять +2+7 градусов, ночью – -3+5.
В целом в Молдове столбики термометров максимум покажут +7 градуса по Цельсию. Ночью по стране температура воздуха будет составлять -3+4 градусов.
Автор: Юлиана Игнатьева
Поддержите редакцию BAStv, подписавшись на нас на платформе Patreon либо делая перечисления через PayPal! Это поможет нам и дальше создавать для вас интересные и полезные материалы, оставаясь независимым медиа.
Белый хлеб многие считают вредным — якобы в нём содержатся только «пустые» калории, которые сразу откладываются организмом, образуя лишний вес. Наши коллеги с портала Provereno.media решили проверить, обоснованно ли такое суждение.
Авторы многочисленныхматериалов о похудении советуют полностью исключить из рациона любой белый хлеб, возлагая на этот продукт ответственность за появление на талии лишних сантиметров. Ресурсы о здоровом образе жизни буквально проводят параллель между употреблением белого хлеба и прибавлением веса и обещают тем, кто откажется от этого продукта, похудение на несколько килограммов в месяц. Негативное влияние белого хлеба на фигуру объясняют тем, что он содержит «множество углеводов, быстро усваиваемых организмом и бережно откладываемых про запас».
Считать те или иные продукты ведущими к увеличению или, напротив, снижению веса, неверно. К повышению массы тела приводит в первую очередь энергетический профицит, а к его снижению — дефицит, то есть когда организм тратит меньше калорий, чем получает, и наоборот. Возлагать вину на один-единственный продукт из рациона бессмысленно — если человек в состоянии энергетического дефицита съедает кусочек белого хлеба, то это не приведёт к росту веса. И наоборот, отказ от одного продукта не приведёт к автоматическому снижению веса, если человек будет по-прежнему получать больше калорий, чем тратить.
Обычно хлеб связывают с лишним весом, так как он относится к продуктам с высоким гликемическим индексом (ГИ), то есть глюкоза из такого продукта быстро расщепляется в ЖКТ и попадает в кровь, вызывая, в свою очередь, выработку большого количества инсулина. Считается, что для похудения лучше включать в диету как можно больше продуктов с низким ГИ и как можно меньше — с высоким. Иногда их называют медленными и быстрыми углеводами соответственно. Белый хлеб по этой классификации попадает в категорию продуктов с высоким ГИ вместе с рисом, картофелем, финиками и мёдом.
Однако, судя по последним научным данным, эти продукты не так уж и опасны для фигуры. В 2021 году американские учёные провели масштабный метаанализ, изучив закономерности между весом и диетой на примере почти 2 млн человек. Выяснилось, что люди, чей рацион состоит из продуктов с высоким ГИ, напротив, не склонны к полноте и имеют в среднем меньший ИМТ (индекс массы тела), чем те, кто питается в основном продуктами с низким и средним ГИ. Учёные пришли к выводу, что ГИ продуктов не определяет, будет ли человек иметь большую массу тела, а исключение пищи с высоким ГИ из диеты — не залог похудения.
К похожим выводам пришли и испанские учёные из Университета Лас-Пальмас де Гран-Канария. Хлеб — важная часть средиземноморской диеты, однако, как отметили специалисты, его потребление неуклонно снижается год от года. Исследователей заинтересовало, оправданна ли такая тенденция, и они отобрали для метаанализа 30 уже опубликованных работ о связи хлеба, цельнозернового или рафинированного, с лишним весом, изменением ИМТ и распределением жировой прослойки в организме. Выяснилось, что цельнозерновой хлеб не просто не приводит к повышению веса, а скорее способствует его снижению. Более того, полный или частичный отказ от любого хлеба в рамках диеты не даёт существенных преимуществ в потере веса или в снижении объёма талии — у участников, которые решились на такое изменение рациона, оба показателя могли как расти, так и снижаться. Учёные предполагают, что хлеб даёт более длительное ощущение сытости, и отмечают, что отказавшиеся от него участники исследований начинали есть больше, в том числе увеличивали потребление сладостей. Помимо этого, исследователи отмечают, что в хлебе содержится значительное количество клетчатки — пищевых волокон, которые заполняют пространство в желудке, ограничивают поглощение глюкозы, снижают уровень холестерина в крови и могут способствовать снижению веса. В белом хлебе содержатся и другие полезные вещества: кальций, натрий, калий, фосфор, магний, селен, цинк, то есть исключение его из своего рациона неоправданно.
Схожие результаты получили и другие испанские учёные, на этот из Университета Наварры. Они отслеживали показатели здоровья и особенности диеты у более чем 9000 выпускников разных вузов. Исследователи пришли к выводу, что умеренное (не более 200 г в день) потребление белого и цельнозернового хлеба не было связано с более высоким риском набрать вес. Однако при превышении этой нормы поклонники белого хлеба с большей вероятностью поправлялись.
Впрочем, есть и менее оптимистичные исследования. Так, выяснили британские учёные, диета с высоким потреблением шоколада, кондитерских изделий, сливочного масла, рафинированного хлеба, сахара и консервов при низком потреблении свежих фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов была в значительной степени связана с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин. Бутерброды с белым хлебом в сравнении с цельнозерновым демонстрировали худшее насыщение, то есть чувство голода у съевших такой завтрак возникало раньше.
Таким образом, обвинять белый хлеб в образовании лишних килограммах неправильно. Избыточный вес появляется не от конкретного продукта, а из-за того, что организм потребляет больше калорий, чем тратит. Более того, судя по имеющимся научным данным, цельнозерновой белый хлеб может даже способствовать похудению, так как содержащиеся в нём пищевые волокна дают долгое чувство насыщения. Белый рафинированный хлеб менее полезен, но умеренное его потребление также само по себе не ведёт к ожирению.
Молдавская кухня, подобно яркому ковру, соткана из нитей разных культур и исторических эпох. А блюда — не просто набор рецептов, а отражение души этносов, связи с землей и уважения к традициям. Богатые урожаи, даруемые щедрой молдавской землей, сформировали неповторимый гастрономический колорит, сочетающий одновременно простоту и изысканность. Один из десертов – пирог «Бабэ нягрэ» — символизирует гостеприимство и семейные ценности. Легенды гласят, что рецепт этого пирога был подарен женщине феями, которые передали ей не только секрет приготовления, но и благословение на счастливую семейную жизнь.
Нина Еду из села София Дрокиевского района убеждена, что национальная кухня и есть связь между поколениями, которая формирует культурную идентичность. Госпожа Нина считает, что кулинарные традиции позволяют младшему поколению понимать историю и культуру своего этноса.
Хозяйка поделилась с нами своими секретами приготовления традиционного молдавского лакомства — «Бабэ нягрэ». Оказывается, для получения удачной выпечки важны не только ингредиенты, но и душевный настрой:
«На все церковные праздники я готовлю этот пирог. Для приготовления «Бабэ нягрэ» используются яйца, сахар, мука, масло, коньяк или водка и, конечно, кефир. Но я обычно заменяю его кислым молоком, которое всегда найдется в селе. Свежее молоко тоже нужно, и еще щепотка соли и немного пищевой соды. Когда готовлю «Бабэ нягрэ», в доме должен быть покой. Мне всегда помогает супруг Тудор, я ему за это очень благодарна!».
Помимо «Бабэ нягрэ» или «Чёрной бабы», Нина Еду часто печёт и другой пирог — «Бабэ албэ» или «Белую бабу», которую ещё называют «Мошняг» или «Дед».
««Бабэ нягрэ» и «Мошняг» подаются на стол горячими, прямо из духовки. Это наши традиционные блюда, очень вкусные, приготовленные по старинному рецепту, так, как готовила моя мама», — с гордостью говорит хозяйка.
Узнать секреты приготовления этих лакомств и других блюд национальной кухни разных этносов можно, посмотрев передачу «Этно-Молдова» в воскресенье, 22 декабря, в 14.30 на Jurnal TV. Повторение этого выпуска — в субботу, 28 декабря, в 17.00.
Проект осуществляется при поддержке Фонда IREX и Посольства США в Молдове.
Автор: Родион Джамалетдин
Поддержите редакцию BAStv, подписавшись на нас на платформе Patreon либо делая перечисления через PayPal! Это поможет нам и дальше создавать для вас интересные и полезные материалы, оставаясь независимым медиа.
