BasTV

На улице лето — прекрасная возможность отдохнуть с близкими на природе. Шашлык уже стал традиционным спутником такого отдыха. Однако одно и тоже блюдо может быстро надоесть. Редакция BAStv собрала подборку из 5 вкусных вариантов закусок на природе.

1. Конверты из лаваша с сыром

Внутри — начинка из расплавленного сыра и нескольких видов зелени. Можно подготовить её дома, чтобы на природе сделать закуску очень быстро и просто.

Натрите 250 г сыра. Порубите зелёный лук, укроп и шпинат или другую зелень. Смешайте всё с майонезом, солью и чёрным перцем.

Разрежьте 3 тонких лаваша на 3–4 части. Положите начинку и сверните конвертиком, чтобы она не выпала. Обжаривайте на решётке, пока они не подрумянятся.

2. Люля‑кебаб

Кебабами на Кавказе и в Центральной Азии называют блюда из жареного мяса. Существует множество разновидностей этого кушанья. Люля — это кебаб из фарша, нанизанного на шампуры и обжаренного на мангале. По классическому рецепту люля готовят из баранины, но можно использовать и говядину, и свинину, и даже курицу.

Фарш для люля‑кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда всё, что вам останется сделать на природе, — нанизать его на шампуры.

Промойте 1 кг мякоти баранины и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отдельно пропустите 300 г курдючного жира. Его должно быть не менее четверти от количества мяса.

Нарежьте мелкими кубиками 100 г репчатого лука. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Покрошите столько же зелёного лука. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и измельчённую зелень на свой вкус.

Важный момент — вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого соберите получившуюся массу в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания мясо не липло к рукам, смачивайте их в подсоленной воде. После этого уберите заготовку на час в холодильник.

Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3–4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая мясо к шампуру, формуйте люля. Жарится кебаб быстро, а подаётся с аджикой или другим соусом, лавашом и овощами.

3. Шампиньоны в сметане

Грибы можно приготовить на шампурах или на решётке. На маринование уйдёт пара-тройка часов, но если время поджимает, хватит и получаса. Сметана и сливочное масло сделают шампиньоны очень сочными, а чеснок и паприка — невероятный аромат.

Соедините 100 г сметаны, 100 г растопленного масла, несколько измельчённых зубчиков чеснока, соль, чёрный перец, паприку и кориандр. Добавьте 1 кг шампиньонов и очень хорошо перемешайте.

Оставьте на 2 часа в холодильнике. За 15–20 минут до жарки достаньте.

Готовьте грибы 15–20 минут, переворачивая, пока они не станут румяными. Будьте внимательны: шампиньоны при запекании уменьшаются в размере, поэтому могут слететь.

4. Шурпа с бараниной

Традиционно шурпу готовят из баранины (лучше брать свежую корейку или вырезку). Но можно использовать говядину или свинину.

Сперва замаринуйте лук. Нарежьте кольцами 500 г лука и залейте смесью из 500 мл воды, 500 мл уксуса, соли и сахара по вкусу. Поставьте под пресс и оставьте на 1–2 часа.

Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Растопите в ней 100 г курдючного жира. Нарежьте крупными кусками 1 кг баранины. Обжарьте со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр — на ваш вкус). Подрумяненное мясо на время уберите из казана.

На оставшемся жире спассеруйте 5 нарезанных морковок и ещё 500 г лука. Верните в ёмкость баранину. Добавьте 500 г крупно порубленных томатов и 5 нарезанных болгарских перцев. Тушите мясо и овощи ещё несколько минут.

Затем залейте их 5 литрами воды, накройте крышкой и томите около двух часов. Когда закипит, снимайте пену. В конце закиньте 1 кг крупно нарезанной картошки и перец горошком. Посолите и всыпьте специи по вкусу.

Ещё через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон наливают в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут в него маринованный лук.

5. Карп с лимоном и сметаной

Почистите и выпотрошите карпа, промойте и подсушите. Сделайте на каждом боку разрезы.

Смешайте сок лимона, 4–5 измельчённых зубчиков чеснока, несколько столовых ложек растительного масла, соль и приправу для рыбы. Смажьте рыбу, отложив пару ложек маринада.

Уберите карпа в холодильник на 2 часа. Остатки маринада смешайте с 2 ложками сметаны и снова смажьте рыбу. Внутрь вложите кружочки лимона.

Готовьте рыбу на решётке около 15 минут, время зависит от размера карпа. Иногда переворачивайте, приподнимая решётку и смазывая остатками сметанной смеси.

Подписывайтесь на наши социальные сети: Telegram, YouTube, Facebook и Instagram. Здесь мы публикуем новости кратко и наглядно!